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LŽauteur prendait dans ce traité le raisin au commencement de sa maturité, le suivrait dans ce transformation en vin, puis, il etudierait ce dernier produit dans toutes ses phases, ses applications, ses divers modes de fabrication et de conservation. LŽoeuvre terminerait enfin par lŽetude dŽune industrie speciale, celle des vins mousseux que lŽauteur traiterait a fond.
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