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Parte Común Tema 1 La Constitución Española de 1978: estructura y contenido. Tema 2 El Estatuto de Autonomía de Castilla y León: contenido. La Ley del Gobierno y de la Administración de Castilla y León. Tema 3 El personal al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. El Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración General de la Comunidad de Castilla y León y Organismos autónomos dependientes de ésta. Parte Específica Tema 1 El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina. Tema 2 Maquinaria de cocina. Generadores de calor y de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas. Tema 3 Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Tema 4 Términos culinarios. Técnicas básicas de cocinado. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Tema 5 Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Tema 6 Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol. Tema 7 Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación. Tema 8 Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria. Tema 9 Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.