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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. GRADO MEDIO 2019
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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. GRADO MEDIO 2019

978-84-17872-08-3 / 9788417872083

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Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.

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