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* Una enciclopedia para dominar las técnicas y trucos y preparar conéxito las recetas imprescindibles de la gastronomía francesa.* Todas las técnicas básicas indispensables, preparar carne, eviscerar el pescado, presentar las legumbres, elaborar pastas, masas y salsas(saladas y dulces), pasteles y entremeses...* Más de 1000 técnicas paso a paso y cerca de 200 recetas de la cocina francesa ilustradas:foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta demarisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue conmoras, entre muchas otras.Grandes chefs galardonados o distinguidos con la mención MeilleursOuvriers de France presentan sus recetas. Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.Una enciclopedia excepcional que se inscribe en la tradición de lasobras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocinafrancesa en el mundo.
PÉREZ PALLARÉS, MARÍA, PÉREZ QUIÑONERO, CRISTÓBAL J.
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