CARNES ROJAS Y BLANCAS (EL ARTE DE LA COCINA), SIGNO EDITORES, ISBN: 9788419909275

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CARNES ROJAS Y BLANCAS (EL ARTE DE LA COCINA)

978-84-19909-27-5 / 9788419909275

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
SIGNO EDITORES
Editorial:
SIGNO EDITORIAL J M, S.L.
Año:
2023
Lugar de edición:
POZUELO DE ALARCÓN
Colección:
EL ARTE DE LA COCINA. UNIVERSO DE SABORES
Materia:
Arte culinario. Cocina. Repostería...

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Este tratado sobre las carnes nos informa de las especies
domesticas y de la caza mayor y menor. Sus características
nutritivas, el despiece y el corte, el aprovechamiento de las
diversas partes del animal y sus posibilidades culinarias Las
propiedades nutritivas y las cualidades gustativas de las
carnes son tan variadas como las carnes mismas. Todas
tienen un común su elevado contenido en proteínas de buena
calidad, en vitaminas del grupo B, en hierro, que se presenta
de una forma que resulta de fácil absorción, y en zinc. Las
aves de corral, en partículas los pollos, fueron hasta no hace
mucho tiempo protagonistas de los grandes banquetes y de
la mesa de las gentes acaudaladas. Hoy nutren una actividad
industrial que ha convertido pollos y pavos en un manjar
asequible para las clases populares de los países
desarrollados. La carne de pollo sin piel no contiene mas de
un 5% de grasa, lo que la hace idónea para todo tipo de
dietas.