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Esta obra parte de un estudio de la pastelería desde una perspectiva



histórica, para seguir con todo lo referente al negocio de la pastelería,



incluyendo localización del negocio, tipos de establecimientos,



características profesionales, trámites de apertura, etc. A continuación



se realiza una descripción de los útiles, herramientas y maquinaria



utilizados, así como de las materias primas perecederas y no perecederas.



Partiendo de las elaboraciones básicas en pastelería, el libro hace un



recorrido por todos los productos que se elaboran y comercializan en estos



establecimientos, dando las normas básicas para su elaboración, así como



el procedimiento a seguir en cada caso. Se dedican tras capítulos a la



panadería: al negocio, desde una perspectiva múltiple, a la elaboración



del pan y a una serie de fórmulas y recetas de panadería. Finaliza con una



relación de términos utilizados en pastelería que deben ser conocidos por



los alumnos y consultados cada vez que aparezcan en la obra.