EL GIRO GARTRONÓMICO, PÉREZ ESCOHOTADO,JAVIER, ISBN: 9788410263567

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PÉREZ ESCOHOTADO,JAVIER

EL GIRO GARTRONÓMICO

978-84-10263-56-7 / 9788410263567

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Autor:
PÉREZ ESCOHOTADO,JAVIER
Editorial:
EDICIONES TREA,S.L.*
Año:
2024
Lugar de edición:
SOMONTE. GIJON
Colección:
LA COMIDA DE LA VIDA
Materia:
Civilización, progreso y cultura en general.

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Desde la perspectiva de la Historia cultural, «El giro gastronómico» aborda el período que va de la irrupción de la burbuja gastronómica en los años noventa hasta alcanzar el más fresco y reciente movimiento culinario: el DesperdicioZero. Esta colección de ensayos describe el proceso de museización que protagoniza Ferran Adrià, a la vez que pasa revista a las obras que difunden un pensamiento uniforme calificado como «cocina de la libertad» y «cocina de los valientes». Cuando se dibuja la línea que une la gastronomía de vanguardia con la doctrina del DesperdicioZero, se constata el progresivo descenso de la llamada creatividad hasta rozar la simple innovación disruptiva. Aplicando la metodología de Bourdieu, la alimentación y la gastronomía se abordan aquí como auténtico capital, no solo material, sino sobre todo simbólico: muchas de sus realizaciones pertenecen ya al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. «El genio se cocina», resuelve de manera contundente uno de los fake más extendidos y duraderos sobre la supuesta condición de cocinero de Leonardo da Vinci. Partiendo de que el hambre es un probl