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Al cap d?uns anys de molta feina de recerca, d?investigació per les arrels històriques de la nostra gastronomia, pel ric patrimoni cultural i, també, per l?extensa història de les nostres illes, ha nascut aquesta obra gastronòmica. Un dels fonaments principals del Departament de Cuina d?aquesta escola és ser a l?avantguarda de la innovació culinària, però en aquest projecte no s?ha volgut oblidar la història gastronòmica de les Illes Balears, una història carregada de saviesa, i gràcies a aquest laboriós treball d?investigació podem gaudir en plenitud de tota la seva riquesa, de la qual tots els ciutadans d?aquestes illes podem estar ben orgullosos. Bon profit!
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