COCINA DEL FOIE GRAS, LA, THIBAUT I COMALADA, ELIANA, ISBN: 9788496754256

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THIBAUT I COMALADA, ELIANA

COCINA DEL FOIE GRAS, LA

978-84-96754-25-6 / 9788496754256

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
THIBAUT I COMALADA, ELIANA
Editorial:
LECTIO EDICIONES *
Año:
2008
Lugar de edición:
VALLS
Colección:
< Genérica >
Materia:
Arte culinario. Cocina. Repostería...

Comentarios

El foie gras no solamente se degusta encima de un

canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y

una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar

otros platos.

Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén,

como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de

foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., o

con una cocción más larga, como la tarrina de becadas

con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa

rellena..., acompañando la pasta fresca, las alcachofas

lilas o la crema de lentejas... el foie gras puede estar

presente en todos los menús y en todas las estaciones

del año. Además, la autora insiste en su maridaje con

la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y

nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal.

Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes

y confi tadas... con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.