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La ganadería de leche asturiana representa cerca de la mitad del margen bruto del sector productor agrario de Asturias. Desde mediados de los años ochenta se ha producido un rápido proceso de especialización, de aumento de tamaño de las explotaciones, de intensificación y de concentración geográfica, muy marcado por una creciente dependencia externa y por una menor flexibilidad de cara a los riesgos del mercado y de la transmisión de las explotaciones. Esta situación de concentración productiva ha derivado en una muy pronunciada disminución del número de explotaciones. En este contexto, ¿qué continuidad puede preverse para esta actividad? ¿Su desaparición sin más, su intensificación en el marco de sociedades o/y la aplicación de alternativas productivas?


Este libro se compone de tres secciones. Una introducción, que se presenta como una exposición crítica y esperamos que constructiva, de las evoluciones y de los mecanismos observados. En la primera parte (análisis regional), se describe la situación de la ganadería de leche asturiana y su evolución reciente. En la segunda parte (estudio de casos), se proporcionan los resultados técnico-económicos de un estudio contrastado con resultados provenientes de otros trabajos. Se adjunta un anexo sobre las zonas de producción de leche en la Unión Europea, su diversidad y sus factores de viabilidad.


Dos son las preguntas que subyacen a lo largo de todo el documento: ¿cuál sería el nivel óptimo de concentración y de intensificación de la producción de leche en Asturias? y ¿cómo podría garantizarse la reproducción de las explotaciones lecheras y, consecuentemente, la viabilidad del sector a largo plazo?


Palabras clave: Bovino de leche. Sistema de producción. Intensificación. Multifuncionalidad. Sostenibilidad. Producció ecológica. Análisis regional. Análisis técnico-económico. Asturias. Cornisa Cantábrica.