PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA, AUTORES VARIOS, MAYOR RIVAS, GUSTAVO, MAYOR RIVAS, DAVID, NAVARRO TOMAS, VICTOR J., ISBN: 9788497567664

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AUTORES VARIOS, MAYOR RIVAS, GUSTAVO, MAYOR RIVAS, DAVID, NAVARRO TOMAS, VICTOR J.

PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA

978-84-9756-766-4 / 9788497567664

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Autores:
AUTORES VARIOS, MAYOR RIVAS, GUSTAVO, MAYOR RIVAS, DAVID, NAVARRO TOMAS, VICTOR J.
Editorial:
SINTESIS *
Año:
2011
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
TEXTO CFP (GM)
Materia:
Arte culinario. Cocina. Repostería...

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Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.

A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes,

? Organización de procesos de elaboración culinaria

? Aplicación de técnicas de cocción

? Elaboración de productos culinarios básicos

? Realización de acabados y presentaciones

? Desarrollo del servicio en cocina

el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.

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