En algunas ocasiones las existencias pueden estar erróneas o no se lo podremos conseguir en el plazo señalado. Confiamos en su comprensión y le agradecemos la confianza depositada. Esperamos no defraudarle.
La Guía de las Técnicas Culinarias es una pequeña aportación al gran catálogo de publicaciones que existe sobre este tema. Está escrita de manera sencilla y con claridad.
De contenido útil, es una lectura asequible a todos, aunque destinada y dirigida fundamentalmente a los alumnos del primer curso del Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía.
Por lo demás, lo que a continuación se expone no tiene nada nuevo y a la bibliografía me remito. Mi agradecimiento a todos los lectores de esta guía, que con su lectura crítica contribuirán a mejorar y a corregir los posibles errores involuntarios que haya podido cometer.
A mis alumnos, que con sus peticiones, inestimable colaboración y buen hacer de alguno de ellos, me han animado a publicarla.
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