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ÍNDICE: La actividad cinegética y la seguridad alimentaria. Normativa sobrecarnes de caza y seguridad alimentaria: normativa sobre carnes de caza; normativa sobre contaminantes presentes en productos alimenticios; metales pesados; contaminantes orgánicos. Metales pesados en mamíferos de interés cinegético. El plomo en las aves de caza destinadas a consumo. Contaminantes orgánicos en la carne de caza: plaguicidas clorados; PCB; dioxinas y dibenzofuranos; otros plaguicidas; otros compuestos (micotoxinas). Bibliografía.
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