JAMON IBERICO Y SERRANO, [VENTANAS BARROSO, JESUS], ISBN: 9788484764748

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[VENTANAS BARROSO, JESUS]

JAMON IBERICO Y SERRANO

978-84-8476-474-8 / 9788484764748

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Autor:
[VENTANAS BARROSO, JESUS]
Editorial:
MUNDI-PRENSA LIBROS * (MUNDIPRENSA)
Año:
2012
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
AGRICULTURA
Materia:

Comentarios

En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.