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ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. ADITIVOS DE PROTECCIÓN
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ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. ADITIVOS DE PROTECCIÓN

978-84-9927-139-2 / 9788499271392

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La presente obra expone, en una primera parte, las principales reacciones de alteración de los alimentos principalmente de índole química, pero también de naturaleza microbiológica y enzimática. Asimismo, en una segunda parte, estudia la estructura y funcionalidad química de los principales aditivos alimentarios utilizados.

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