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A pesar de su carácter minoritario en España -aunque todavía destacado en comarcas como Chinchón, en Madrid; Las Pedroñeras, en Cuenca; Puente Genil, en Córdoba, etc.-, las cifras del ajo español en el mercado mundial siguen siendo impresionantes. Su cultivo, tradicionalmente manual y con una inmensa demanda de mano de obra para todas las operaciones, se realiza hoy de forma altamente mecanizada. Esta monografía supone un completo y accesible estudio sobre el ajo y su cultivo, la mecanización de éste y la rentabilidad de su comercialización. Supone, así mismo, un reconocimiento a la profesionalidad de los cultivadores de ajo, de las empresas de fabricantes de maquinaria especializada y la gran labor de marketing y comunicación que están haciendo las empresas comercializadoras en el mercado exterior.
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