TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL, ORDOÑEZ PEREDA, JUAN ANTONIO, ISBN: 9788499582214

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ORDOÑEZ PEREDA, JUAN ANTONIO

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

978-84-9958-221-4 / 9788499582214

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Autor:
ORDOÑEZ PEREDA, JUAN ANTONIO
Editorial:
SINTESIS *
Año:
2014
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
< Genérica >
Materia:
Microbiología y micología industriales. Bebidas. E

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Esta obra reune, al tiempo, los aspectos bioquímicos, microbiológicos, tecnológicos, etc., que permiten un estudio global de los alimentos de origen animal. Con ella, los autores confían en que el lector comprenda no sólo los fundamentos sino también los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. Este segundo volumen trata específicamente de la tecnología de los alimentos de origen animal. En el primer volumen se trataron los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización. El libro está dirigido a todos los alumnos de las diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como Farmacia, Veterinaria, Ingenieros Agrónomos y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y, en general, a cualquier licenciado con conocimientos generales de Química, Física, Microbiología y Bioquímica que esté interesado en profundizar en el tema. Asimismo, todos los técnicos que trabajan en la industria alimentaria tienen en estas páginas una buena fuente de información relacionada con sus actividades.