PREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIAS, AUTORES VARIOS, ISBN: 9788498395075

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AUTORES VARIOS

PREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIAS

978-84-9839-507-5 / 9788498395075

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Autor:
AUTORES VARIOS
Editorial:
IDEAS PROPIAS EDITORIAL (IDEASPROPIAS)
Año:
2014
Lugar de edición:
VIGO
Colección:
< Genérica >
Materia:
Alimentos.

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La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.