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Insólito lugar

, la cocina, para encontrase con un hombre de ciencia.



Todo se aclara

cuando se sabe que, para Faustino Cordón,

la alimentación es base de la biología evolucionista.



En este libro, Faustino Cordón se aparta un tanto de

su formulación habitual, en el terreno de la ciencia estricta, para descender

al de la divulgación. ¿«Descender» ? Error. Se da el caso de que este

hombre de ciencia es al mismo tiempo un escritor muy notable, cuya aportación a

la claridad del lenguaje científico español es un presente de raro valor.



Sobre el tema

de la cocina se ha hecho, y se hace, mucha literatura, lo cual es digno de

encomio. Pero faltaba el dato científico, la autoridad científica que asentara

el placer de comer y el arte de confeccionar comida, con todas sus

implicaciones vitales y sensuales, en la verdad profunda del nacimiento

biológico del ser humano. Éste es el principio y fundamento.



Xavier Domingo, primer

director de esta colección, fue quien tomó la iniciativa de incitar a Faustino Cordón a, como él mismo dice,

«meterse entre sus cazuelas». Faustino Cordón aceptó el reto, y nos explica

aquí, con la nitidez que el lego en esas materias necesita, «su convicción de

que la palabra y, por tanto , el hombre, que se define por su facultad de

hablar, sólo ha podido originarse en homínidos (sin duda muy evolucionados ya

en el manejo de útiles) precisamente cuando se aplicaron a transformar, con

ayuda del fuego, el alimento propio de otras especies en comida adecuada para

ellos».