TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOL 3 PROCESOS DE TRANSFORMACION, AUTORES VARIOS, ISBN: 9788491712985

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AUTORES VARIOS

TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOL 3 PROCESOS DE TRANSFORMACION

978-84-9171-298-5 / 9788491712985

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Autor:
AUTORES VARIOS
Editorial:
SINTESIS *
Año:
2019
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
MANUALES CIENTIFICO-TECNICOS
Materia:
Enseñanza escolar en general.

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La industria alimentaria para ser competitiva debe ofrecer productos saludables, inocuos y nutritivos, pero también diversos y atractivos. En el siglo XXI no es suficiente con aumentar la vida útil de los alimentos, la sociedad busca nuevas sensaciones y nuevos productos. En este tercer volumen se describen procesos de transformación, cuyo objetivo fundamental no es la prolongación de la vida útil de los alimentos o su conservación, sino ofrecer un abanico de posibilidades que le sirven al técnico para diversificar, con base académica, la producción. Se tratan en estas páginas la evaporación y el ahumado, operaciones de separación (filtración, extracción y destilación, entre otras), de cambio de tamaño (gelificación, mezcla, extrusión…), las fermentaciones (láctica, alcohólica, etc.) y la tecnología culinaria. Todas ellas cruciales para la elaboración de un sinfín de productos en un afán de responder a las demandas actuales de los consumidores de disponer de alimentos variados y, cada vez más, de uso casi inmediato. La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tec