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Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está
considerado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de la
gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes
Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona
busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas
ibéricas, siempre siendo fiel al concepto de cebichería popular de Perú,
con platos abundantes y estética criolla, un deleite con sabor a mar.
La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajíes,
el maíz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la
cebolla y otras frutas y verduras, así como pescados y carnes de la mejor
calidad. Son igualmente esenciales diversas técnicas y preparaciones como las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías
y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos
o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de
dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como el pisco sour.
Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado,
y que muestra la riqueza de una gastronomía única, resultado de la fusión
inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina hispana y las aportaciones de los migrantes chinos, africanos, italianos y japoneses.
«Este
libro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados en
llenar su corazón con los sabores del Perú. Presentando un compilado de recetas
y técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamos las bases
de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con
nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales
en el resto del mundo». (Del prólogo de Gastón
Acurio)
