CALCULO Y DISEÑO EN LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS VOL. 2, IBARZ, ALBERT, ISBN: 9788420012957

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IBARZ, ALBERT

CALCULO Y DISEÑO EN LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS VOL. 2

978-84-200-1295-7 / 9788420012957

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Autor:
IBARZ, ALBERT
Editorial:
ACRIBIA EDITORIAL, S.A.*
Año:
2023
Lugar de edición:
ZARAGOZA
Colección:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Materias:
Agronomía. Técnicas agrícolas., Alimentos.

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Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios apartir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexión de los modelos matemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitirá obtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y para cada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.