COSTES EN RESTAURANTES Y HOTELES, CASTEL BARDAJÍ,DOMÈNEC, ISBN: 9788468519098

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CASTEL BARDAJÍ,DOMÈNEC

COSTES EN RESTAURANTES Y HOTELES

978-84-685-1909-8 / 9788468519098

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
CASTEL BARDAJÍ,DOMÈNEC
Editorial:
BUBOK PUBLISHING
Año:
2024
Lugar de edición:
BUBOK
Colección:
< Genérica >
Materia:
Industria y oficios diversos.

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Como su nombre indica, este libro pretende ser una ayuda para trabajadores, profesionales, y directivos de restaurantes y hoteles pero también para estudiantes de formación profesional de cocina, servicio de restaurante, panadería, repostería, confitería y alojamiento de hotel, tanto de grado medio como de grado superior. En este libro encontrarás la manera de clasificar los costes del restaurante u hotel, como analizar los resultados obtenidos al final de cada ejercicio, mensual o anual, pero también, como hacer un escandallo correctamente, o redactar la ficha técnica o de producción. Encontraras diferentes maneras de poner precio a los platos en función de los objetivos de la empresa y también aprenderás a determinar el coste por persona de un servivio de buffet o self-service, etc. En la parte final me ha parecido bién incluir aspectos más tecnicos de gestión de la empresa para que puedan ser útiles a los más emprendedores que piensen en crear su propio negocio como determinar la viabilidad de explotación de la emprea, calcular el punto muerto o de equilibrio, calcular los costes relacionados con el perso