PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA, REY ACOSTA, LIDIA, ISBN: 9788411036054

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REY ACOSTA, LIDIA

PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

978-84-1103-605-4 / 9788411036054

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
REY ACOSTA, LIDIA
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2024
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Alimentos.

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Objetivos - Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las preelaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, y conociendo no solo dichas preelaboraciones sino también el vocabulario específico en este sector así como la forma de trabajar más adecuada. - Especificar los procesos de preelaboración y operaciones previas necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como conocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración. - Definir cuáles son considerados productos básicos de pastelería y saber actuar ante su preelaboración. - Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción. - Reconocer los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración. - Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de diferentes preelaboraciones de