ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERIA-REPOSTERIA, GONZALEZ MARTINEZ,JOSE, ISBN: 9788491982524

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GONZALEZ MARTINEZ,JOSE

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERIA-REPOSTERIA

978-84-9198-252-4 / 9788491982524

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
GONZALEZ MARTINEZ,JOSE
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2025
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Economía doméstica. Cuidado y administración del

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Objetivos - Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería Introducción Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados Resumen Elaboración de cremas o rellenos dulces Introducción Principales tipos de cremas Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración Determinación del punto de montaje, batido, co