SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA, JIMÉNEZ ROMERO, MARÍA NIEVES, ISBN: 9788411032698

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JIMÉNEZ ROMERO, MARÍA NIEVES

SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA

978-84-1103-269-8 / 9788411032698

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
JIMÉNEZ ROMERO, MARÍA NIEVES
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2025
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Organización y gestión de la industria, el comerci

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Objetivos - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. Contenidos Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfección Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC Guías de P