MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA, CEBALLOS ATIENZA, RAFAEL, ISBN: 9788498910087

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CEBALLOS ATIENZA, RAFAEL

MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA

978-84-9891-008-7 / 9788498910087

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
CEBALLOS ATIENZA, RAFAEL
Editorial:
ALCALA GRUPO EDITORIAL* (FORMACION ALCALA)
Año:
2009
Lugar de edición:
ALCALÁ LA REAL (JAÉN)
Colección:
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Materia:
Higiene de la alimentación. Dietética.

Comentarios

Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.