APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, CUEVAS INSUA, VICTORIA DE LAS, ISBN: 9788498392791

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CUEVAS INSUA, VICTORIA DE LAS

APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

978-84-9839-279-1 / 9788498392791

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
CUEVAS INSUA, VICTORIA DE LAS
Editorial:
IDEAS PROPIAS EDITORIAL (IDEASPROPIAS)
Año:
2010
Lugar de edición:
VIGO
Colección:
< Genérica >
Materia:
Seguridad laboral. Higiene laboral.

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Las empresas agroalimentarias utilizan una herramienta basada en la prevención de peligros y riesgos para realizar el control de la calidad de los alimentos que manipulan o procesan y así, garantizar su inocuidad. Este sistema de autocontrol es el denominado APPCC o, lo que es lo mismo, sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Este manual que Ideaspropias Editorial le presenta contiene toda la información sobre la aplicación del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos cárnicos, desde la vida del producto (recepción, almacenamiento o suministro al consumidor) hasta los prerrequisitos que debe cumplir en este tipo de empresa.

Sin alejarnos de una visión general del sistema de APPCC en las empresas alimentarias, nos centraremos en las dedicadas a la comercialización de productos cárnicos, atendiendo a la necesidad de especialización que puede surgir en este ámbito.