CONSERVAS CASERAS, MARQUESA DE PARABERE, MESTAYER DE ECHAGÜE, MARIA, ISBN: 9788467038224

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MARQUESA DE PARABERE, MESTAYER DE ECHAGÜE, MARIA

CONSERVAS CASERAS

978-84-670-3822-4 / 9788467038224

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Autores:
MARQUESA DE PARABERE, MESTAYER DE ECHAGÜE, MARIA
Editorial:
ESPASA *
Año:
2011
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
NO FICCIÓN
Materias:
Arte culinario. Cocina. Repostería..., Fabricación y conservación de alimentos sólidos.

Comentarios

Junto a los clásicos LA COCINA COMPLETA y CONFITERÍA Y REPOSTERÍA, no podía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aquí la primera edición de 1936, pero todas las recetas que aparecen son perfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en el prólogo a la primera edición son recetas de conservas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros, perfeccionándose en el transcurso de los años, y que sería verdadero desastre para la gastronomía nacional el perderlas.

Pero la Marquesa añade en su recetario todo su conocimiento gastronómico: perfecciona algunos métodos, y les añade un poco de ciencia y otro poco de la técnica moderna, además de incluir algunas recetas de conservas extranjeras.

Legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carnes, aves y caza; frutas El lector encontrará muchas recetas olvidadas, descubrirá cómo mejorar otras que ya conoce y recordará el gusto de alguna que probó en su infancia.