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El tema de este tercer volumen de Ingeniería de la Acuicultura Marina es el cultivo de moluscos y de crustáceos en el mar. Después de reconstruir la historia de la cría tanto en España como en otros países, se describen los procesos de cultivo más adecuados para las distintas especies. Se estudia a continuación la biología de los moluscos bivalvos o lamelibranquios, se hace una pormenorizada descripción de la batea, la estructura flotante más conocida para el cultivo del mejillón, y se habla de la cría de este y de otros moluscos en esa y en otras instalaciones flotantes. Después se aborda el tema de la cría del pulpo en sus dos fases, larvaria y de engorde, la producción por vivero, el procesado y la comercialización. Por último, se analizan los llamados «long lines» y el sistema «SmartFarm», y se estudia la cría de crustáceos en instalaciones en el mar.
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