PREPARACIÓN DE APERITIVOS, CAMARERO TABERA, JESÚS, REVISADO POR EQUIPO VÉRTICE, ISBN: 9788499315171

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CAMARERO TABERA, JESÚS, REVISADO POR EQUIPO VÉRTICE

PREPARACIÓN DE APERITIVOS

978-84-9931-517-1 / 9788499315171

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autores:
CAMARERO TABERA, JESÚS, REVISADO POR EQUIPO VÉRTICE
Editorial:
EDITORIAL VERTICE *
Año:
2012
Lugar de edición:
MALAGA
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
Materia:
Industria y oficios diversos.

Comentarios

La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elementos de un aperitivo. Es un recorrido por todo el proceso, desde la recepción de los géneros hasta el acabado final y servicio, sin perder nunca la referencia del contexto en el que se desarrolla.

ÍNDICE
Tema 1. Introducción a la cocina
Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
Tema 3. Vocabulario
Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés
Tema 5. Sandwiches y bocadillos
Tema 6. Las ensaladas
Tema 7. Fiambres y ahumados
Tema 8. Empanadas y empanadillas
Tema 9. Quiches y tartas
Tema 10. Mousses y pasteles
Tema 11. Terrinas y patés
Tema 12. Huevos y tortillas
Tema 13. Pastas y pizzas
Tema 14. Cocktails
Tema 15. Arroces y verduras
Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar
Tema 17. El queso
Tema 18. Pastelería