SUSTANCIAS ANTINUTRITITVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS, MORALES GÓMEZ, MARÍA LOURDES, TRONCOSO GONZÁLEZ, ANA MARÍA, ISBN: 9788499692043

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MORALES GÓMEZ, MARÍA LOURDES, TRONCOSO GONZÁLEZ, ANA MARÍA

SUSTANCIAS ANTINUTRITITVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

978-84-9969-204-3 / 9788499692043

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Autores:
MORALES GÓMEZ, MARÍA LOURDES, TRONCOSO GONZÁLEZ, ANA MARÍA
Editorial:
DÍAZ DE SANTOS EDITORIAL *
Año:
2012
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
< Genérica >
Materia:
Sanidad pública. Prevención de accidentes.

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ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas; inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos; glucosinolatos; glucósidos cianogénicos; ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina; ácido ascórbico oxidasa; antibiotina; antipiridoxina; antivitamina A; antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas); taninos; ácido fítico; gosipol. Biliobrafía.