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Este volumen tiene como objetivo contribuir al conocimiento sobre la variabilidad en los modos de alimentación en las sociedades americanas precolombinas y coloniales. Entendemos que las aproximaciones a los estudios sobre la alimentación deben partir de una perspectiva amplia e integradora, pues difícilmente se la puede comprender al margen de los aspectos tanto técnicos como organizativos de los sistemas de subsistencia. Cabe destacar la vocación interdisciplinaria de la mayoría de los artículos, en los que se combinan los datos etnográficos, arqueológicos e históricos, entre otros, para dar una visión amplia sobre esta temática. Los trabajos tratan sobre sociedades cronológica y geográficamente muy diversas. Se centran sobre todo en estudios de casos realizados en Argentina, Brasil, Colombia, México y Perú, pero creemos que su relevancia trasciende a los casos particulares aquí presentados. En suma, la vastedad de las temáticas tratadas permite ahondar en aspectos como la subsistencia en sociedades cazadoras-recolectoras, primeras sociedades agrícolas, las sociedades estatales y las sociedades preindustriales, y de esta manera aportar elementos para la reflexión sobre el papel que los alimentos, su obtención, procesado y consumo, tuvieron en estas sociedades.