COCINA CREATIVA O DE AUTOR, ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL, ISBN: 9788498394696

En algunas ocasiones las existencias pueden estar erróneas o no se lo podremos conseguir en el plazo señalado. Confiamos en su comprensión y le agradecemos la confianza depositada. Esperamos no defraudarle.

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL

COCINA CREATIVA O DE AUTOR

978-84-9839-469-6 / 9788498394696

21,78 € comprar

EN EXISTENCIAS (ANTES DE VENIR, CONFÍRMELO)
Autor:
ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
Editorial:
IDEAS PROPIAS EDITORIAL (IDEASPROPIAS)
Año:
2014
Lugar de edición:
VIGO
Colección:
HOSTELERÍA Y TURISMO
Materia:
Alimentos.

Comentarios

La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.