DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE, MORA JARAICE, JAIME, ISBN: 9788428397261

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MORA JARAICE, JAIME

DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE EN PLACE

978-84-283-9726-1 / 9788428397261

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
MORA JARAICE, JAIME
Editorial:
PARANINFO EDICIONES * (CENGAGE LEARNING)
Año:
2015
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Materia:
Industria y oficios diversos.

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Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas.;A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendoa su composición, producción y servicio, además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo e desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Cada capítulo se omplementa con actividades de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.;Los contenidos se corresponden con los establecidos en la UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place, incardinada en el MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.;Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.