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«Hay libros que no tienen desperdicio. El de Inés Butrón es uno de ellos, pero cabe preguntarnos: ¿es un libro de gastronomía? Siasí fuera, nos hablaría de la ciencia del buen comer; perono es exactamente un libro de gastronomía aun cuando lagastronomía es el motor de la obra. En el fondo se trata deun libro de historia, un relato histórico sobre lacontemporaneidad en España desde 1900 hasta hoy. Sin embargo,
la autora ha elegido la gastronomía como hilo conductor paraexplicar la historia de España en los tiempos recientes. Y,de la misma forma que en el siglo xix Carlos Marx tomó lafilosofía de la historia de Hegel y le dio la vuelta, estoes, la invirtió, la autora toma la historia social y
política de España en el siglo xx ?que para la mayoría de los historiadores es el centro del cuadro? y la invierte: todoaquello que para muchos historiadores es secundario, como la gastronomía, ella lo sitúa en la cúspide del relato; y loque para ellos era lo más importante, es decir, la
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