SUPERVISION DE OPERACIONES PRELIMINARES Y TECN.MANIPULACION, GONZALEZ RUIZ, MACARENA, ISBN: 9788417086572

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GONZALEZ RUIZ, MACARENA

SUPERVISION DE OPERACIONES PRELIMINARES Y TECN.MANIPULACION

978-84-17086-57-2 / 9788417086572

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
GONZALEZ RUIZ, MACARENA
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2024
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Industria y oficios diversos.

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Objetivos - Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Contenidos Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento Estocaje. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento. Resumen. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios Tipos de corte, características y aplicaciones. Riesgos en la ejecución. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. Resumen. Equipos, maquinaria y útiles asociados Gran maquinaria. Pequeña maquinaria. Útiles asociados. Resumen. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios Formas de aprovechamiento. Presentaciones de alimentos aprovechados. Resumen. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina Equipos. Instalaciones. Herramientas. Supervisión de