ADMINISTRACION EN COCINA, MARTINEZ REDONDO, FRANCISCA, ISBN: 9788417086589

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MARTINEZ REDONDO, FRANCISCA

ADMINISTRACION EN COCINA

978-84-17086-58-9 / 9788417086589

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
MARTINEZ REDONDO, FRANCISCA
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2024
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Industria y oficios diversos.

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Objetivos - Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. - Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. - Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. - Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente. - Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. - Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria. - Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y at