ELABORACION Y PRESENTACION DE HELADOS, GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ, ISBN: 9788491983217

En algunas ocasiones las existencias pueden estar erróneas o no se lo podremos conseguir en el plazo señalado. Confiamos en su comprensión y le agradecemos la confianza depositada. Esperamos no defraudarle.

GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ

ELABORACION Y PRESENTACION DE HELADOS

978-84-9198-321-7 / 9788491983217

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2025
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Alimentos.

Comentarios

Objetivos - Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. - Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Contenidos Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados Introducción. Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Características de la maquinaria utilizada. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería. Resumen. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados Introducción.