APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACION DE PESCADOS Y MARISCOS : GUIA BASICA DE APLICACION, CUEVAS INSUA, VICTORIA DE LAS, ISBN: 9788498390278

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CUEVAS INSUA, VICTORIA DE LAS

APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACION DE PESCADOS Y MARISCOS : GUIA BASICA DE APLICACION

978-84-9839-027-8 / 9788498390278

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
CUEVAS INSUA, VICTORIA DE LAS
Editorial:
IDEAS PROPIAS EDITORIAL (IDEASPROPIAS)
Año:
2009
Lugar de edición:
IDEASPROPIAS EDITORIAL
Colección:
< Genérica >
Materia:
Microbiología.

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Toda empresa y en este caso la destinada a la comercialización de pescados y mariscos debe seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto.

Con este manual que Ideaspropias Editorial le presenta, se pretende dar a conocer los principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC y en especial su relación en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asimismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para lograr una correcta manipulación del producto desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto final. Para ello cabe apoyarse en las buenas prácticas de manufactura en este sector, a fin de conseguir efectuar un control riguroso y exhaustivo en el proceso de comercialización de los productos de la pesca y el marisco.