CAMARERO SERVICIO DE BAR, BALLESTEROS GOZALO, ALEJANDRO, DENIA VALERA, ILDEFONSO, GUERRERO MORENO, CRISTINA, JIMÉNEZ JIMÉNEZ, JOS, JIMENEZ JIMENEZ, ISBN: 9788499314976

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BALLESTEROS GOZALO, ALEJANDRO, DENIA VALERA, ILDEFONSO, GUERRERO MORENO, CRISTINA, JIMÉNEZ JIMÉNEZ, JOS, JIMENEZ JIMENEZ,

CAMARERO SERVICIO DE BAR

978-84-9931-497-6 / 9788499314976

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autores:
BALLESTEROS GOZALO, ALEJANDRO, DENIA VALERA, ILDEFONSO, GUERRERO MORENO, CRISTINA, JIMÉNEZ JIMÉNEZ, JOS, JIMENEZ JIMENEZ,
Editorial:
EDITORIAL VERTICE *
Año:
2012
Lugar de edición:
MALAGA
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
Materia:
Industria y oficios diversos.

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Camarero servicio de bar es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en bar, barra o cafetería. Desde un acercamiento al sector de la restauración, hasta el conocimiento exhaustivo de la composición de brigadas, protocolos, materiales, utensilios y mobiliario, pasando por las labores propias del profesional en el bar: elaboraciones sencillas y servicios de salsas o helados, y otras más complejas como cócteles aperitivos o platos combinados.
Tampoco pasa por alto la compra, guarda y servicio del vino, así como de licores y otras bebidas, la facturación y la legislación vigente en el sector.

ÍNDICE

Tema 1. La restauración
Tema 2. La brigada
Tema 3. La mise en place. Protocolo. La comanda
Tema 4. El mobiliario y el material de trabajo
Tema 5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería
Tema 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados
Tema 7. La coctelería
Tema 8. Los vinos
Tema 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas
Tema 10. Bebidas no alcohólicas
Tema 11. Semifrios y helados
Tema 12. Facturación y cobro
Tema 13. Atención al cliente
Tema 14. Reglamentación española en restauración