PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA. LIBRO DEL ALUMNO, GIL MARTINEZ, ALFREDO, ISBN: 9788446036333

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GIL MARTINEZ, ALFREDO

PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA. LIBRO DEL ALUMNO

978-84-460-3633-3 / 9788446036333

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Autor:
GIL MARTINEZ, ALFREDO
Editorial:
AKAL EDICIONES *
Año:
2012
Lugar de edición:
TRES CANTOS
Colección:
CICLOS FORMATIVOS
Materia:
Formación profesional. Enseñanzas técnicas.

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El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.