LOS PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS EN COCINA, PÉREZ OREJA, NURIA, ISBN: 9788490771365

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PÉREZ OREJA, NURIA

LOS PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS EN COCINA

978-84-9077-136-5 / 9788490771365

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Autor:
PÉREZ OREJA, NURIA
Editorial:
SINTESIS *
Año:
2017
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
Hostelería y turismo
Materia:
Enseñanza escolar en general.

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Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.

Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo ?Procesos de preelaboración y conservación en cocina?, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.