CONSERVACION Y PREELABORACION DE ALIMENTOS, SALAS GARCA, FRANCISCO, ISBN: 9788490771389

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SALAS GARCA, FRANCISCO

CONSERVACION Y PREELABORACION DE ALIMENTOS

978-84-9077-138-9 / 9788490771389

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EN EXISTENCIAS (ANTES DE VENIR, CONFÍRMELO)
Autor:
SALAS GARCA, FRANCISCO
Editorial:
SINTESIS *
Año:
2016
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
Hostelería y turismo
Materia:
Economía doméstica. Cuidado y administración del

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Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente.
Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.