SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS, CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO, ISBN: 9788411038577

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CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

978-84-1103-857-7 / 9788411038577

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Editorial:
IC EDITORIAL*
Año:
2024
Lugar de edición:
Antequera
Colección:
< Genérica >
Materia:
Industria y oficios diversos.

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Objetivos - Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios. - Asimilar los conceptos generales y normativos relacionados con el servicio de comidas para colectividades. - Conocer las instalaciones, los sistemas, medios y mecanismos referidos al proceso de emplatado de comidas. - Conocer las especificidades y características propias del comedor, del proceso organizativo o mise en place y del montaje de mesas. - Conocer los procesos asociados a las necesidades de servicio en comedores. - Dominar las modalidades de servicio para colectividades en restauración. Contenidos El servicio de comidas Introducción. Concepto de restauración colectiva: Restauración directa. Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: Toxiinfecciones alimentarias. Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria: La higiene de los productos alimenticios. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. Normas de higiene para la elaboración, distribució