GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA HOTELES, BARES Y RESTAUR, GALLEGO, ISBN: 9788428328050

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GALLEGO

GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA HOTELES, BARES Y RESTAUR

978-84-283-2805-0 / 9788428328050

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Autor:
GALLEGO
Editorial:
PARANINFO EDICIONES * (CENGAGE LEARNING)
Año:
2006
Colección:
TEC.VOCACIONAL. HOSTELERIA Y TURISMO
Materia:
Economía doméstica. Cuidado y administración del

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El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el todo incluido, los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquéllos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.
Índice Extractado: Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos - Evolución de la restauración en España - Los recursos humanos - La organización en las empresas de restauración - Gestión económica en la restauración - Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración - Restauración temática - All Inclusive - Los vinos y otras bebidas en la restauración - Los locales en la restauración - El servicio en la restauración - La identidad corporativa. Diseño y contenido de cartas y menús - El nuevo marketing - Las nuevas tecnologías en la restauración - Denominación de origen de productos españoles.