GASTRONOMIA Y NUTRICION, MARTINEZ MONZÓ, JAVIER, ISBN: 9788497567534

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MARTINEZ MONZÓ, JAVIER

GASTRONOMIA Y NUTRICION

978-84-9756-753-4 / 9788497567534

NO DISPONIBLE ACTUALMENTE

Autor:
MARTINEZ MONZÓ, JAVIER
Editorial:
SINTESIS *
Año:
2011
Lugar de edición:
MADRID
Colección:
Hostelería y turismo
Materias:
Higiene de la alimentación. Dietética., Empresas de hostelería y restauración., Arte culinario. Cocina. Repostería...

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La gastronomía española se ha convertido, en los últimos años, en uno de los motores socioeconómicos del país. El desarrollo de las tendencias más innovadoras que se están aplicando por parte de los jefes de cocina en el ámbito nacional e internacional tiene mucho que ver con la mejor formación y capacitación que los profesionales del sector están adquiriendo tras su paso por las escuelas profesionales.

Asimismo, a estos profesionales se les exige cada vez más un mayor conocimiento del producto tanto desde el punto de vista nutricional como desde la perspectiva de la historia o de su evolución hasta llegar a la mesa.

En este libro se dan a conocer de una manera sencilla y aplicada aspectos básicos de nutrición para desarrollar platos y productos que contribuyan a mantener un equilibrio en los menús. Además, con esta obra se resalta la relevancia que tienen los aspectos históricos y culturales de los alimentos sobre nuestros hábitos o preferencias gastronómicas.